Zubereitung
Ente von den Innereien (Leber, Herz, Magen) befreien und trocken tupfen. Federreste mit Pinzette nachrupfen. Flügel verschränken. Bauchfett herausnehmen und mit den Innereien aufschneiden. Kragen abtrennen und von Fleisch und Haut befreien. Zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut mit aufgeschnittener Breze und Bauernbrot zu einer festen Masse durchkneten. Gewürze und Kräuter untermengen. Ente damit füllen. Öffnung mit Rouladenspießen verschließen und mit Küchengarn sichern. In heißen Fett in den Backofen bei 200° braten und schmoren lassen. Gelegentlich mit Bier ablöschen und evtl. Fett (für andere Gerichte) abschöpfen. Soße eindicken.
Salate und Beilagen
Kartoffelknödel selbst reiben und auspressen und im Wasserbad garen. Kraut hobeln und anmachen. Evtl. Grieben und Kümmel hinzugeben. Sellerie in Scheiben schneiden, im Dampf garen und anmachen. Das Selleriekraut zerkleinert roh hinzugeben.
Anrichten
Ente nach zwei bis drei Stunden aus der Reine auf die Anrichteplatte legen und mit der Geflügelschere zerteilen. Spieße und Küchengarn vorher entfernen. Füllung ganz lassen.
Getränkeempfehlung
Wiesenbier
Gäste mit allem ausreichend versorgen und wie auf dem Oktoberfest genießen. Dabei den Hund nicht vergessen. Er wartet ja schon drei Stunden auf die Knochen.