1 kg Brachsenfilets 2 Tage in Weißweinessig einlegen. Essig abgießen, Gin, Balsamico-Spritzer, 40g Salz, 70g Zucker, 1 Tl. Piment (Neugewürz) 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, Schnittlauch gestiftelt, Zwiebel in feinsten Scheiben, Thymian, Bohnenkraut, Dill, Dost, Estragon, Salbeiblätter, Boretschblätter, Lavendelblätter, Petersilie, Knoblauchzehen, gut gemischt in ein Glas zurückschichten und täglich durchschütteln. Sofern der Appetit nicht zu groß ist längere zeit im Kühlschrank belasen.