Filets 2 Tage in weißen Essig legen und dann abgießen. Sole aus Zwiebeln, Pfeffer, Piment, Zitronensaft, gebundenem Kräuterstrauß der Saison, mit 20g Salz und 40g Zucker auf 1 kg Fielet für 2 Tage in Weiswein einlegen, nur so viel dass sie bedeckt sind.