Raffiniert "Würzen" - (Kochkunst oder nur köstlich kochen?)

Im Reich der Sinne
Unsere Sinne unterscheiden nach süß-, sauer-, bitter-, salzig-, und pelzigschmeckend; fruchtig-, blumig-, erdig-, und animalisch riechend; alle Farben und Nuancen sehend. Hierfür werden auch "Gewürze" gebraucht um fades, langweiliges und sogar ungenießbares bekömmlicher, abwechslungsreicher und anregender zu machen. Ist deshalb "Würzen" nur durch Hinzufügen zu erreichen? Nein! Dann müssten Sie ohne Braten, Dünsten, Frittieren, Toasten, Sieden, Schmoren, Rösten, Räuchern u.a. auskommen, dürfen nicht den auftretenden Geräuschen lauschen oder Sie könnten auf geeiste, gekühlte, temperierte, erwärmte, erhitzte, flambierte, abgehangene, gereifte, gelagerte, vergärte u.ä. Sachen verzichten. Weiter genießen wir Ambiente, Dekoration, Kerzen, Blumen, Tischschmuck, Service, Tafelmusik, Malerei, Poesie, Mode, Styling, Düfte, Tabakswaren und Gespräche mit anhaltender Freude.
Wer kann da zu diesen Genüssen noch Nein sagen.

Somit landen wir generell beim "Kochen", und vieles davon ist mit dem "Würzen" verbunden.

Welche Gewürze gibt es
Unter "Gewürzen" im engeren Sinn verstand man früher alle überseeischen/tropischen Gewächse oder Pflanzenteile zur Nutzung orientalischer Aromen.
Heutige Bezeichnungen wie: Kräuter, Blätter, Blüten, Früchte, Samen, Kerne, Wurzeln, Gewächse, Pilze, Zwiebeln, Sprossen, Schalen, usw. sind oft nicht eindeutig und im strengen Sinn nicht für die Küchenpraxis geeignet.

Pflanzenteile
Triebe, Samen, Blätter, Blüten, Früchte, Keime, Wurzeln, Kerne, Bohnen, Schoten, Nüsse, Stengel, Rinde, Holz, usw. ...führen auch nicht weiter.

Versuchen sie mal folgendes einzuordnen: Anchovis, Austern, Bier, Blauschimmel, Chili, Dill, Edelpilz, Essig, Gelatine, Gräten, Haselnüsse, Häute, Hefe, Ingwer, Käse, Knoblauch, Knochen, Krabben, Krebse, Lab, Lauch, Lauge, Mandeln, Meerrettich, Milben, Muscheln, Panade, Paprika, Peperoni, Pfeffer, Rosenblüten, Safran, Salz, Sardellen, Schalen, Senf, Sesam, Wein, Zimt, Zuchtpilze, Zucker, usw. ...

Eindeutige Unterscheidungsmerkmale
Wegen der überaus großen Vielfältigkeit ist dies bisher nicht gelungen festzulegen. Eine Einordnung nach Gerichten vom Fleisch, Fisch, Gebäck, Kuchen, Marmeladen, Salaten, Suppen usw. ist ebenso ungeeignet. Vielmehr geben ja Gewürze Gerichten nicht nur Geschmack, Aroma, Farbe sondern auch Konsistenz oder auch Haltbarkeit. Heilwirkung nicht zu vergessen. Die Haltbarkeit ist mit kalt garend, Keim tötend, antioxidierend, durchdringend, durchziehend, entfettend u.a. erklärbar. Einzig geeignet ist daher die "Würzstoffe" nach ihren Eigenschaften zu verwenden, wobei sich unterschiedliche Wirkungen in den jeweiligen Tier-/Pflanzenteilen oder durch die Verarbeitung ergeben.

Grundsatz
Kombinationen immer so anwenden, dass Geruch, Geschmack, Farbe usw. sich harmonisch ergänzen aber nicht übertrieben wird.

Handelsformen
Die frische Verwendung wird durch getrocknete, gefrorene, und anderweitige Angebote ergänzt. Weiter noch alle Arten in reiner Form als Mineral, Puder, Körner, Blüten, Samen usw. und auch von Mischungen, die auch von Tieren und der unbelebten Natur stammen können.

Würzzubereitungen
Zum Schluss haben wir wesentlich mehr als nachstehende Auswahl von Alkohol bis Zucker, die sie selbst herstellen müssen oder kaufen können.


Alkohole
reiner-, Aquavit, Gin, Kräuter in-,

Aromen
künstliche und natürliche-, Rum-, Bittermandel-, Bergamotte-, Waldmeister-, Lavendel-, Rosmarin-, Vanille-, Nelken-, Johannisbrot, Holzkohlen-

Beizen
Wild-, Bratherings-,

Biere
Rauch-, Bock-, Wiesen-, Dunkel-, Malz-, Weizen-,

Bitter
Damen-, Magen-, Kräuter-, Schweden-, Cagliostro,

Bowlen
Waldmeister-, Feuerzangen-, Rumtopf,

Brühen
Klare-, Hühner-, Fleisch-,

Butter
Sardellen-, Kräuter-, -, Sauerrahm-, Limetten-, Salbei-,

Chutneys
Mango-Paprika-, Kürbis-,

Cremen
Curry-, Ingwer-, Vanille-, Zimt-, Mango-, Wein-, Eis-, Zitronen-, Käse-,

Dips
Sardellen-, Cayenne-Mango-, Käse-, Tomaten-,

Dressings
Dill-Sahne-, Frischkäse-, French-, Italian-, Sesam-, Walnuss-, Oliven-, Senf-,

Eindickendes
Reismehl, Reisstärke, Kartoffelmehl, Kartoffelstärke, Maismehl,

Eingelegtes
Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Kapuzinerkressesamen, Oliven, Gemüse, Käse, Rollmops,

Einlagen
geschälte Tomaten, Schafskäse in Olivenöl, Knoblauchflocken in Balsamico, Oliven in Salzlake, Minz-Auberginen,

Essenzen
Essig-, Pomeranzen-, Butter-, Rum-, Ananas-,

Essige
Gurken-, Estragon-, Weisswein-, Balsamico, aromatisierte-, Himmbeer-, Pfefferminz-, Malz-, Obst-,

Extrakte
Veilchenwurzel, Angostura, Cola, Grenadine, Sarsaparille, Malz-,

Farbstoffe
Orlean-, Safran,

Fette
Kokos-, Margarine-, Schweine-, Butter-, Wurst-, Kakao-Butter, Schokolade,

Flocken
Sellerie-, Möhren-, Lauch-, Zwiebel-, Pfeffer-,

Fonts
Fisch-, Fleisch-, Gemüse-,

Früchte
Rosinen, Sultaninen, Backpflaumen, Trockenobst, Datteln,

Füllen
Kräuter-, Apfel-, Salbei-, Innerei-, Bayerische- , Pilz-, Maronen-, Hackfleisch-, Pasta-, Ricotta-, Spinat-,

Geist
Aprikosen-, Himmbeer-, Wein-,

Gelees
Tee-, Erdbeer_, Waldmeister-, Kräuter-, Madeira-,

Gewürz
Sauerbraten-, Fisch-, Glühwein-, Barbecue-, Geflügel-, Kräuterbutter-, Kürbis-, Pasteten-, Pökel-, Streu-,

Glasuren
Schoko-, Zitrus-,

Holz
Sandel-, Lakritze, Räuchermehle, Kiefernzapfen, Fichtenzapfen,

Kaffee
Bohnen, Instant-, Kaffeeprodukte, Irish Coffee,

Kandiertes
Zitronat, Orangeat, Blüten,

Karamelisiertes
Mandeln, Zwiebeln, Krokant,

Käse
Pfeffer-, Camembert, Rockfort, Parmesan-, Weich-, Hart-, Milchprodukte,

Ketchups
Tomaten-, Zucchini-,

Konfitüren
Birnen-, Apfel-, Dreifrucht-, Brombeer-,

Korn
Doppel-, Johannisbeer-,

Liköre
Rum, Kirsch-, Schlehen-, Tannenspitzen-, Kloster-, Rosen-, Bananen-, Eier, Maraschino,

Marinaden
Maracuja-, Minz-Joghurt-, Barbecue-, Fisch-, Curry-, Knoblauch-, Rotwein-, Dill-, Joghurt,

Mark
Tomaten-,

Marmeladen
Preiselbeer-, Weihnachts-, Feigen-, Orangen-, Maronen-, Anis-,

Mayonaisen
Dill-, Curry-, Senf-, Kräuter-, Knoblauch-,

Mineralien
Ascorbinsäure, Natron, Natriumbikarbonat, Zitronensäure, Fleischweichmacher, Pottasche,

Mischungen
Kräuter der Provence, Fine Herbes, Bouquets garni, Kräutersträusse, Hackfleisch-, Italien-, Cajun,

Muse
Zwiebel-, Apfel-, Birnen-,

Öle
Pflanzen-, Sonnenblumen-, Oliven-, Raps-, Walnuss-, Distel-, aromatisierte-, Nelken-, Bittermandel-, Pfefferminz-, Lavendel-, Sassafras, Ylang-ylang,

Panaden
Müllerin, Paniermehl, Semmelbrösel, Salzkruste, Kräuterkruste, gemahlener Lebkuchen, Gratins, Baiser,

Parfaits
Feigen-, Mango-, Paradiesapfel-, Blutwurst-,

Parfüme
Lavendel-, Rosmarin-, Limetten-,

Pasten
Öl-kräuter-, Sojabohnen-, Krabben-,

Pesto
Mandel-, Pinien-, Tomaten-, Kresse-, Pistazien-,

Pilze
Morchel, Trüffel, Edelschimmel-, Hefe-, Tofu,

Pürree
Zwiebel-, Kartoffel-, Tomaten-, Artischocken-, Spargel-Chilli-,

Relishes
Gurken-, India-, Tomaten-, Paprika-, Pfirsich-,

Remuladen
Kräuter-, Jogurt,

Säfte
Zitronen-, Orangen-, Trauben-, Quitten-, Gemüse-, Tomaten-, Gurken-, Knoblauch-, Zwiebel-, Apfel-,

Sahnen
Meerrettich-, Schmand, Creme double, Dill-, Paprika-, Senf-, Creme fraiche,

Salate
Zwiebel-, Paprika-, Tofu-, Desert-,

Salsas
-mexicana, Guacamole, -verde, Paprika-, Avocado-, Oliven-,

Salze
Meer-, Siede-, angereichertes -, Hirschhorn-, Sellerie-, Knoblauch-, Rauch-, Pökel-,

Schinken
Schwarzwälder-, Parma-, Geselchtes, Bündner Fleisch,

Schmalze
Grieben-, Enten-, Gänse-, Schweine-, Butter-,

Schnäpse
Anis-, Bärlauch-, Rosmarin-, Thymian-, Reis-,

Senfe
Scharfer-, Süsser-, Meerrettich-, Knoblauch-, Gewürz-, Apfel-,

Sirup
Himmbeer-, Ahorn-, Holunder-, Zucker-, Rüben-,

Soßen
Braten-, Butter-, Essig/Kräuter-, Estragon-, Ingwer/Apfel-, Sardellen-, Knoblauch-, Tomaten-, Pfeffer-, Austern-, Soja-, Pasta-,

Speck
Bauch-, Südtiroler-, gebräunter-,

Suppen
Knoblauch-, Kräuter-, Paprika-, Petersilien-,

Tees
Schwarz-, Pfefferminz-, Hagebutten-, Hopfen-, Kamillen-, Melissen-, Kräuter-, Magen-, Eis-,

Tierisches
Milbenkäse, Milchsäurebakterien, Krebsschalen, Fischkarkassen, Suppenknochen, Kaviar, Fischrogen, Milch, Eier, Gräten,

Vinaigretten
Senf-, Kräuter, Paprika-, Kürbiskern-,

Wässer
Rosen-, Kirsch-, Zwetschgen-, Obst-,

Weine
Rosmarin-, Sangria, Mai-, Weiss-, Rose-, Rot-, Likör-, Glüh-, Sekt, Champagner, Ebbelwoi, Punsch,

Zucker
Marzipan, Honig, Nougat, Hagel-, Kandis-, Raffinade-, Würfel-, Zuckerhut, Milch-, Frucht-, Fondant, aromatisierter-,

Absolute Frische soll Sie zum Eigenanbau von Gartenkräutern bringen bzw. zum Sammeln von Wildkräutern, Pilzen oder Blüten anregen.