für 6 Personen
Ein einfaches Rezept, mein Freund der Sterne-Koch Dieter Kaufmann von der Traube in Grevenbroich sagte immer beim Kochen: 'Fritz Peter, es ist alles ganz einfach, nur das >einfach< ist so schwierig' - und schlürfte genüsslich am Champagner dabei. Also, Mädels, auf geht’s: Mis en place ( bay: liegt am Tisch, gell!!)
Kleines Gemüsemesser, großes Kochmesser, Wiegemesser, Pürierstab, einen guten Rotwein - Bordeaux oder Chianti ca. 0,75 l, Wok oder hochbordige Pfanne, 2 Kochtöpfe oder Schüsseln ca. 5 l, 1 Durchschlag
Zutaten
1 Aubergine
2 mittelgroße Zucchini
1große Gemüsezwiebel
2 Knollen Fenchel
150g Kaiserschoten
4 Karotten
Blattspinat
6 Tomaten mit Geschmack
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
6 Zehen Knoblauch (nach Geschmack mehr)
gutes Olivenöl (extra vergine) und Sonennblumenöl
Rosmarin, Kerbel, Thymian, Oregano, Basilikum, Estragon, Petersilie (bay. Pädersui!)
2 getrocknete Chili
etwas Estragon-Essig oder Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Parmesan
(Für einen Quicky kann man auch gutes TK - Französisches Pfannen - Gemüse nehmen, ergänzt mit Aubergine, Knoblauch, Gemüsezwiebel. Statt frischer Kräuter kann man auch TK - Kräuter nehmen, dann bitte 2 Packungen ital. Kräuter. Ganz gut sind auch die pastösen Kräuter in einem kleinem Glas. Ich bevorzuge diese, weil diese nicht so mit ihren Strünken. etc stören und sich geschmeidiger der Sauce anpassen.)
Zubereitung
Man nehme den Rotwein, fülle in ein Glas gut 1/8 l, und trinke es. Das braucht man für die Stimmung, je nach Wein rufe man: à la notre Santé oder Salute a tutti! Das Procedere muß wiederholt werden, bis die Flasche leer ist oder das Gericht fertig ist.
Gemüse putzen, in kleine 5 cm lange und 2 cm breite Streifen, alternativ in gleichschenkelige Dreiecke (Schenkellänge - des Gemüses - 3 cm) schneiden.
In den Wok oder hochbordige Pfanne ausreichend 70 % Sonnenblumeöl und 30 % Olivenöl gut erhitzen, ca. 150 Grad. In einem 5 Liter Topf 125 ml Olivenöl erhitzen, geschälte und geviertelte Tomaten hinein, dünsten, Chilli dazu, 1 Telöffel frisch gemahlenen Pfeffer, alles mit dem Pürierstab gut pürieren.
Alles Gemüse gut anbraten bis es jeweils Farbe nimmt. Jede Sorte ganz einfach einzeln zubereiten ( macht am wenigsten Probleme), dann jeweils im Durchschlag über einen Topf abtropfen lassen. Das abgetropfte Öl immer wieder zum Anbraten hinzufügen und das angebratene Gemüse in den Topf mit der Tomatensauce hinzufügen . Zuletzt die Zwiebeln und Knoblauch anbraten .Reihenfolge ist egal, gut ist es die Auberginen zuletzt zu nehmen, weil diese alle Aromastoffe aus dem Öl aufnehmen.
Zwischendurch nicht den guten Schluck Rotwein vergessen!!
Zum Abschluß die gewiegten kleingeschnittenen Kräuter hinzufügen, Öl aus der Pfanne oder Wok abgießen, in die Pfanne etwas Estragon- oder Balsamico- Essig ( ca. 3 Esslöffel) gießen und damit den Fond am Pfannenboden lösen, mit etwas Rotwein ablöschen und auch zum Gemüse hinzufügen.
Fertig.
Kalt oder warm genießen.
Jetzt müsste, wenn alles richtig befolgt ist, auch die Flasche Rotwein leer sein. Wenn nicht, von vorn wieder beginnen.
Zwei Tips
1.Kaltes Ratatouille mit Parmesan oder einem Streifen créme fraiche untergezogen ist wie, ... ich erinnere mich noch daran!
2.Auf jeden Fall immer frisches (oder frisch aufgebackenes Baguette!!) dazu genießen.
Bon appetit, mes amies et amis.
FPM - 13.02.2003
