chin.: Schizinawuzi
Ein wiederum einfaches Gericht, (aber leider nicht ganz billig) Man muß schon auf die Zutaten achten, sonst geht das in die Grütze, insbesondere bei der Auswahl der Langusten oder Garnelen. Tiefseeshrimps oder sog. Krabben sind nicht geeignet. Lieber ein paar „ Würmer“ weniger, dann aber die richtige Sorte. Man braucht auf jeden Fall frische TK – Ware, also solche die noch roh sind, also nur kurz gebrüht zum Einfrieren. Keinesfalls gegarte Exemplare nehmen, weil die nämlich die Eigenschaft haben, eher nach den marokkanischen Fischfabrikarbeiterinnen zu riechen oder zu schmecken, als das diese in einer Sauce ihren Eigengeschmack entwickeln können. Gut sind z.B. die Tiefseegarnelen aus Thailand.
Zutaten
1 Glas Bambussprossen
1 getrocknete chin. Baumpilz
1 ganzen Ingwer
4 Zehen Knoblauch
1 gelben, grünen und roten Paprika
1 Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1 Glas Palmenmark
200 g Sojasprossen
200 g Kaiserschoten
4 große Karotten
150 g Erbsen
150g Sultaninen
Garnelen
Sojasauce hell
Reiswein
Sesamöl ( gibt den typ. Geschmack und Tinte auf den Füller!)
Himbeeressig oder Balsamico
Sonnenblumenöl
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sambal Olek
Auch hier kann man einen Quicky machen mit TK – China-Gemüse, ergänzt werden muß zumeist mit den Baumpilzen ( Geschmacksträger), Knoblauch, Ingwer und Sultaninen.
Marinade
5 EL Sojasauce
5 EL Reiswein
3 EL Sesamöl
1 EL Himbeeressig
1 TL Zucker
¾ TL Salz
1 TL Sambal
½ TL Pfeffer aus der Mühle
Werkzeug
Gemüsemesser
Kochmesser
Schälmesser
Durchschlag
Wok oder hochbordige Pfanne
Holzkochlöffel
Schaumlöffel
Schneebesen
Zubereitung
Sonnenblumenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, ca. 160 Grad
Gemüse putzen, in Dreiecke mit 2 – 3 cm scheiden. Ingwer und Knoblauch in Stifte schneiden. Baumpilze in wenig Wasser ca. 15 Min. kochend aufweichen, dann in kleine Vierecke schneiden. Garnelen waschen, ggf. Därme entferner ( wichtig, schmecken sonst bitterlich!) Alles mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Nacheinander alle Gemüse (auch die Sultaninen) braten, so dass diese Farbe anehmen. Abtropfen lassen im Durchschlag, Öl wieder verwenden. Die Garnelen auch im Öl leicht Farbe annehmen lassen, aber so, dass diese weich bleiben. Zuletzt Ingwer und Knoblauch gemeinsam anbraten. ( Beides zusammen nimmt übrigens die Schärfe und ist wirklich schön würzig!) Nach dem Abtropfen in Marinade geben. Den Fond aus der Pfanne mit 2 EL Himbeeressig ablöschen und in den Fond In die Sauce geben. Gut mischen und kalt stellen.
Dazu schmeckt ein geröstetes Graubrot und herrlich gekühlter >Grüner Veltliner<, man kann aber auch gut ein Bier dazu trinken.
Guten Appetit und Kan Bei ( chin. "Prost")
FPM - 13.02.2003
