Gebeizter Rotweinhase

Zutaten
1 ganzer Hase schussfrisch oder gefrostet
1 Fl. Ital. Rotwein
3 Knoblauchzehen ganz
1 Zwiebel ganz
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butter

Werkzeuge
Filetmesser geschärft
Schneidbrett
Schüssel oder Reine zum Beizen bzw. Braten
Servierplatte

Zubereitung
Hasen in fünf große Teile filetieren, Filets waschen und trocken tupfen, Rotwein in die Reine einfüllen, Gewürzkräuter hinzugeben, Hasenfilets einbringen und 24 Stunden beizen. Filets aus der Beize nehmen und in Backrohr zuerst in Olivenöl scharf anbraten, dann ca. 11/2 Stunden schmoren. Dabei Beize allmählich hinzufügen. Soße mit Sahne und etwas Butter abbinden. Zur Ergänzung passen Rosmarinkartoffeln und Salate der Saison.

Getränkempfehlung
Italienischen Landwein rot

Erasmus Metzger - 14.12.2001