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Zutaten
fangfrischer Karpfen, lebend ca.1,5-2 kg
1/2l Balsamessig/Wassergemisch
Salz, Zucker, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelken
Zwiebelscheiben, Rosmarinblätter, Wacholderbeeren
Dillsamen, Fenchel
Anissamen zum Marinieren, Raspel aus rohem Apfel
Karotte, Sellerie, Knoblauch
abgeriebene Zitonenschale für Streu
Alles variabel nach Geschmack und Vorlieben
Walnuss-Öl zum Steinplatten einpinseln
Statt Majonaise Apfel-Sahne-Meerrettich-Dip
Stangenweißbrot
Salate der Saison
Werkzeuge
rein weiße und möglichst flache Teller
Filetmesser geschärft, Schneidbrett
Deckelschüssel zum Marinieren, Servierplatte
Schere, zwei Biberschwanz- oder Schieferdachplatten
Schweineborsten-Pinsel, Löffel, Bratenwender
Zubereitung
Karpfen von der Kehle her zum After aufschneiden und ausnehmen. Kopf samt Kiemen abtrennen, Bauchgräten mit Schere entlang Rückgrat durchtrennen. Von Bauchhöhle aus halbieren, Bauchgräten ablösen. Filet auf Hautseite legen und Haut mit dem Filetmesser ablösen. Filets gewaschen ½ Tag marinieren. Steinplatten auf dem Grill erhitzen, mit Öl bepinseln, Streubett mit Löffel dünn aufstreichen, abgetropfte Filets auf Hautseite darauf legen. Wenn Fleisch weiße Blasen wirft, angenehmen Geruch und Farbe zeigt, wenden. Auf Tellern anrichten.
Heiss servieren!
Getränkempfehlung
Silvaner
Erasmus Metzger - 11.12.2001
Gemeinde Pürgen Weilheimer Str. 2 86932 Pürgen Tel. 08196/9301-0 Fax 08196/1728
