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Zutaten
ca 1kg Wildfang Regenbogenforelle
(Lachsforelle vom Züchter ersatzweise)
1 Zitrone nicht gewachst
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, Dill und Petersilie
Kapuziner - Kresseblüten div. Farben
Kapuziner - Kresseblätter
Zitronenmelisse - Blätter
Sellerieblätter
Olivenöl aus Kaltpressung
Aceto Balsamico di Modena
Werkzeuge
4 reinweisse und möglichst flache Teller
Filetiermesser geschärft
Julien-Messer
Zubereitung
Den Fisch mit reinem kalten Wasser sauber waschen und Kopf abtrennen. Nun von Schwanzflosse her filetieren und Filetseiten trocken tupfen. Jetzt werden die Teller mit einem Spiegel aus Salz, Pfeffer und Olivenöl versehen. Danach die Filetseiten von Kopfseite her schräg in feinste Scheiben aufschneiden und auf die Teller legen. Inzwischen die Zwiebel und den Schnittlauch ganz fein schneiden und darüber streuen. Das ganze mit Kräutern garnieren. Die Zitronenschale mit Julienmesser abziehen und anrichten. Jetzt wird die Zitrone ausgepresst und die Kerne entfernt. Dann mit Balsam-Essig bespritzen und mit Olivenöl einträufeln. Das ganze mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Weinempfehlung
Merlot-Traube ist der Rest der Komposition.
Erasmus Metzger - 13.05.2001
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