Bandnudeln in Laxsosse

Für Eilige
~500g Bandnudeln im Wasser kochen. ~200g Laxscheibe in einer Pfanne mit Butter gar braten, vom Feuer nehmen und in der Pfanne zerbröseln. Fertigsosse (z.B. Laxgratin, Bechamel, Sahne, Butter, Kräuter usw.) nach Rezept anrühren, darüber gießen und aufwallen lassen. Abschmecken. Über die Nudeln geben. Genießen!

Für Köch/innen/e
Für den Nudelteig 500g Weizen vom Müller oder Naturkostladen/Reformhaus in einer Steinmühle mahlen. Mehl mit etwas Öl, Wasser, Salz, Zucker, einem Ei zu einem festen Teig kneten. Er muss sich fast rückstandsfrei von den Fingern lösen. 20 min stehen lassen. Teig zu Pfannkuchen ausrollen, bemehlen, aufrollen und quer zu Bandnudeln aufschneiden. Nudeln auflockern und 10 min antrocknen lassen. Dann Nudeln in Wasser einmal aufkochen und garziehen lassen.

Laxsosse
Frischen Lax abwaschen, filetieren, entgräten, enthäuten und alle Fleischreste mit einer Gabel von den Gräten zupfen. Schönes Filet für Graved Lax vorsehen. Fleischreste, Salz, Pfeffer, Thymian und vielleicht weitere Aromatengeber in Öl/Butter ausbraten. Nudeln abgetropft zum Gebratenen hinzugeben, vermengen, Sahne und etwas Wein einrühren. Abschmecken. Mit frischem Basilikum garnieren.

Prost! Mann gönnt sich ja sonst nix.

Erasmus Metzger - 30.11.2004