Lax canadisch

'Laxfilets' in einer Lauge aus Salz und den Aromaten Zucker, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebel, Dill, Lorbeerblätter, Nelken, Muskatblüten, einen Tag ganz bedeckt ohne Essig einlegen und gut abgehangen und trocken sehr kalt einige Tage räuchern. 'Canadian' Whisky ohne den großen Zeh des berühmten Mushers hat nicht geschadet, es war zu nett auch, wie hieß er noch mal?

Erasmus Metzger - 30.11.2004