Kräuter-Weißfisch-Pflanzerl

Zutaten
Filetierte Weißfische soweit möglich Gräten befreit , Meersalz,. schwarzer, weißer bzw. bunter Pfeffer, Knoblauchzehen, Schnittlauch, Basilikum, Salbeiblätter, Bärlauchblätter, Petersilie, Majoran, Thymian, Dill, Rosmarin, Zitronenmelisse, Dost oder Oregano als frische Kräuter

Werkzeuge
Messer geschärft, Schneidbrett, Knoblauchpresse, Geschirrtücher, Pfeffermühle, Bratreine, Servierplatte, Mixer oder Fleischwolf, Teelöffel

Zubereitung
Weißfische nicht schuppen, Kopf abschneiden, Bauchaufschneiden und ausnehmen, Niere längs des Rückgrates mit Teelöffel herausschaben, Flossen entfernen, an Rücken einschneiden, Bauchgräten durchtrennen, Bauchgräten von den Filets schneiden, Filets auf der Hautseite von der Haut schneiden, Gräten befreite Filets und zutaten im Mixer mit allen Gewürzen gleichmäßig pürieren. Die Filets sind kräutergrün und riechen hoch aromatisch. Portionsweise in Butterschmalz ohne Panade in einer Gusseisenpfanne ausbacken.

Salate und Beilagen
Heiß oder kalt ein Genuss mit Kartoffelpüree / Salat oder auch als Fischburger.

Getränkempfehlung
gekühltes Blondes

Erasmus Metzger - 30.11.2004