Eingelegte Aitel paniert (Brathering)

Kleinere geschuppte Aitel in Mehl wenden und in Butterschmalz mit Öl dunkel rausbacken. In einer flachen Schale mit 0,5l Wasser/Essig-Sole , Salz, Pfeffer, Zwiebelscheiben, Salbei, Dost, Rosmarin, Zitronenmelisse, geriebener Zitronenschale, Nelken, Wacholderbeeren, Fischgewürz, Kräuter der Provence, Knoblauchzehen 10 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und dann erst essen, kann noch mit Balsamico und Obstler verfeinert werden.

Erasmus Metzger - 30.11.2004