Renken a la Bismarck

Renken filetieren und in eine Schale einlegen. 70g Salz und 40g Zucker mit Fischgewürz (besser: Senfkörner, Orangenschalen, Suppengrün, Lorbeer, Piment, Oregano, Wacholder, Nelken, Paprika, Koriander , Kümmel, usw. ...) in 0,5l weißen Essig mit Scheibenzwiebeln und etwas Wasser zum Bedecken auf etwa 1 kg Filet einlegen. Genussreife nach 2 Tagen sofern ich es aus Appetitgründen zum wiederholten male nicht doch noch abkürzen muss.

Erasmus Metzger - 30.11.2004