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Frischpilze selbst gesammelt (original = Goldröhrlinge) oder Pilze aus dem Handel nach Saison, Salz Pfeffer, Balsamico-Essig, Olivenöl, Bergkäse aus Südtirol ersatzweise aus dem Allgäu, Schneidbrett, Messer, Küchentuch, flache weiße Schale. Pilze mit Küchentuch abreiben und in fingerdicke Würfel schneiden, keinesfalls waschen, in die Schale geben. Bergkäse in gleichgroßen Würfeln hinzugeben. Salzen, Pfeffern, Mit Olivenöl vermengen. Zum Schluss einen Schuss Balsamico darüber träufeln und mit Kräuterblättern und -Zweigen verzieren. Die Vorspeise kann auch ohne Aperitif sofort verzehrt werden. Für den großen Hunger mit Südtiroler Fladenbrot essen. Tipp: das Mischungsverhältnis Pilz/Käse ist beliebig. Zu einem hohen Käseanteil ist Edelvernatsch aus Südtirol durchaus zum Löschen geeignet.
Erasmus Metzger - 30.11.2004
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